料理聯合角 ♥ 第五話 - 紅酒煎格仔牛扒 (附食譜)



 這個牛扒其實是在情人節晚上做的,一看見這次的題目就知道不可以再懶了,趕把食譜打出來。

有了LC的grill pan後,都是在用它煎牛扒,格子紋看起來好專業。加上鍋子夠熱,可以封煎肉類的表面,鎖住肉汁,超juicy的。

























這次用的牛扒有大概450gram,我喜歡五成的熟度,中間還是粉紅色的
























材料:

牛扒1塊
牛扒適量
黑胡椒適量
高湯1杯

做法:


1. 把牛扒的水份印乾,灑上鹽及黑胡椒,醃5分鐘。
2. 鍋子先用中火預熱30秒,用油掃掃上一層薄薄的油,等1到兩分鐘,油輕輕冒煙時下牛扒。
3. 放下牛扒後,壓一壓牛扒,坑紋會更出,等大概15秒,反到另外一面,同樣壓一壓牛扒,煎15秒(第一回的牛扒是橫放的)。
4. 轉小火,把牛扒返到背面,煎30秒,反到另外一面再煎30秒,轉回中火,倒下紅酒。(這一回的牛扒是打直放的)。
5. 牛扒煎好後,不要急著切開,馬上切開剛煎好的牛扒會血淋淋的,把煎好的牛扒用鍚紙包好,放著五分鐘讓牛肉吸收一下肉汁才上碟。
6. 把牛扒夾起後可以把高湯加入煎鍋,加一點點黑胡椒,汁變濃稠很可以淋一點到牛肉上,剩下的用醬汁碟盛起沾著牛扒吃。


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